[100gram] Yến vụn thô

Yến vụn có tốt không? Có nên ăn không?

Theo chia sẻ của những người chuyên khai thác, chuyên làm yến, nuôi yến, về mặt dinh dưỡng, tổ yến vụn không khác biệt nhiều so với tổ yến thô thông thường. Tuy nhiên, trong các mùa thu hoạch, tỷ lệ tổ yến bị gãy, mất chân khi hái là không cao.

Hầu như có rất ít nơi bán trực tiếp tổ yến thô vụn thay vào đó sẽ sử dụng vụn yến để làm tổ yến tinh chế hoặc bán tổ yến vụn baby. Số lượng vụn yến được bán thô ra thị trường rất ít. Trong khi đó, tổ yến được nhập khẩu từ nước ngoài, nhất là Malaysia về Việt Nam lại có giá rất rẻ, có khi chỉ 7 – 8 triệu VNĐ/kg. Còn tổ yến thô ở thị trường Việt Nam, giá sỉ thấp nhất cũng không dưới 18 triệu VNĐ/kg.

Với tình trạng vụn yến được bán tràn lan trên thị trường thì nguy cơ mua phải hàng giả, kém chất lượng là rất cao. Do đó, yến vụn chỉ tốt khi nó thật sự là yến thật 100%, không bị trộn lẫn phụ liệu. Bạn chỉ nên mua loại yến này nếu biết chắc chắn đây là yến thật, địa chỉ bán yến mà bạn mua là uy tín, chuyên nghiệp, không dối trá, lừa lọc khách hàng nhằm thu lợi bất chính.

Nếu là người ăn yến không chuyên, không biết cách phân biệt yến thật, yến giả, bạn tốt nhất không nên mua yến vụn. Đặc biệt, yến vụn đắp tổ và yến vụn tươi qua quá trình tinh chế, làm sạch, do sợi yến nhỏ, ngắn, vụn nên rất dễ gặp phải tình trạng hao hụt mất chất dinh dưỡng. Hơn nữa khi sử dụng, loại yến này cũng không mang đến cảm giác ngon miệng như các loại yến còn nguyên sợi.

Cách phân biệt yến vụn thật và giả

Để tránh mua phải yến vụn kém chất lượng hoặc yến vụn bị làm giả tinh vi, người tiêu dùng cần hết sức tỉnh táo. Quan sát kĩ và thực hiện một vài kiểm tra đơn giản có thể giúp bạn phần nào phân biệt được tổ yến vụn thật và giả.

Quan sát đặc điểm bên ngoài:

• Màu sắc: Tổ yến vụn thật thường có màu sắc khá tự nhiên, phổ biến nhất là màu trắng ngà, vàng nhạt, hoặc trắng hơi đục. Nếu thấy tổ yến có màu trắng tinh bất thường, khả năng cao chúng đã bị tẩy trắng bằng hóa chất, không an toàn khi sử dụng.
• Kết cấu: Các sợi yến vụn thật thường giòn, dễ gãy, đan xen ngẫu nhiên với độ dày không đồng đều, và thường có lẫn các sợi lông nhỏ. Yến giả được làm từ tinh bột, rau câu,… có thể được tạo hình khá giống yến thật, nhưng khi quan sát kĩ sẽ thấy kết cấu đồng nhất hơn, đôi khi còn có cả các “bọt khí” nhỏ li ti do quá trình tạo hình để lại.

Sử dụng khứu giác (Mùi):

• Tổ yến thật thường có mùi tanh nhẹ, hơi ẩm đặc trưng của lòng trắng trứng. Mùi tanh này sẽ đậm hơn khi ngâm yến trong nước.
• Yến giả có thể không mùi, hoặc có mùi lạ như mùi hắc của hóa chất, mùi ẩm mốc, hay mùi của tinh bột, đường,…

Nếm thử:

• Ngậm một sợi yến nhỏ trong miệng. Tổ yến thật khi tan ra sẽ có vị hơi mặn nhẹ của muối khoáng tự nhiên hoặc vị hơi ngọt thanh.
• Tổ yến giả thường có vị ngọt gắt của đường (do tẩm đường để tăng trọng lượng) hoặc các vị lạ khác do được tẩm hóa chất.

Kiểm tra bằng các phương pháp khác:

• Đốt thử: Đốt một sợi nhỏ của tổ yến vụn. Yến thật cháy không kèm theo lửa, tro dễ vỡ vụn. Yến giả cháy có lửa, vón cục, nhựa chảy, có mùi khét. Tuy nhiên, cần lưu ý phương pháp này có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của yến.
• Thử với dung dịch i ốt: Nhỏ vài giọt iốt vào yến đã ngâm mềm. Nếu yến chuyển sang màu xanh tím thì khả năng cao đó là yến giả tẩm bột.

Cách dùng tổ yến vụn

Để phát huy tối đa tác dụng của yến vụn, chúng ta cần sử dụng sản phẩm đúng cách. Sau đây là một số điểm quan trọng cần lưu ý:

Liều lượng:

• Người lớn khỏe mạnh: Dùng 3-5 gram yến vụn khô/lần.
• Phụ nữ mang thai: Tham khảo ý kiến bác sĩ về liều dùng phù hợp theo từng giai đoạn thai kỳ. Thường liều lượng thấp hơn người lớn khỏe mạnh là cần thiết.
• Trẻ em: Từ 1-3 tuổi ăn khoảng 2-3 gram yến vụn khô/lần.Trên 3 tuổi có thể tăng dần liều lượng, tương tự hướng dẫn cho người lớn.
• Người mới ốm dậy, người cao tuổi: Dùng liều lượng ít hơn lúc đầu và tăng dần nếu cơ thể thích nghi tốt.

Tần suất:

• Nên sử dụng đều đặn, cách ngày. Không nên ăn yến sào liên tục trong thời gian dài vì có thể dẫn đến dư thừa chất, khó hấp thu.

Thời điểm:

• Tốt nhất là ăn yến vào buổi sáng khi bụng đói, hoặc buổi tối trước khi đi ngủ khoảng 1 tiếng để cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn.
• Tránh ăn yến sào lúc quá no hoặc quá đói.

Cách chế biến:

 Yến vụn thô có thể được chế biến thành nhiều món ăn, phổ biến nhất là:

• Chưng cách thủy với đường phèn: Đây là cách đơn giản, giữ trọn hương vị và dinh dưỡng của yến.
• Nấu chè dưỡng nhan: Kết hợp yến vụn với hạt sen, táo đỏ, nhựa đào,… tạo thành món chè thanh mát, bổ dưỡng.
• Nấu súp: Có thể thêm yến vụn vào các món súp gà, súp cua,… để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.